Remojar la noche anterior las HABAS QUELCAO, pelarlas y cocinarlas en agua con sal hasta que estén al dente, reservar.

En una sartén saltear las colas de camarones por 2 minutos y reservar.

En una olla calentar el aceite y sudar la cebolla con el ajo, agregar las pastas de ají y el palillo y cocinar por 5 minutos a fuego medio. Licuar el pan con la leche y agregar al aderezo, cocinar por 5 minutos más a fuego bajo sin dejar de mover para que no se queme.

Incorporar las colas de camarones y las habas sancochadas, mezclar y cocinar por 2 minutos, agregar el parmesano y rectificar la sazón.

Servir con papas amarillas sancochadas y decorar con huevos sancochados y aceitunas. Puedes acompañarlo con arroz (opcional).

Remojar la noche anterior las HABAS VERDE ANTA, pelarlas y cocinarlas en agua con sal hasta que estén al dente, reservar.

En una olla calentar el aceite y sudar la cebolla, agregar el caldo de verduras, las papas blancas y cocinar hasta que las papas estén cocidas

Incorporar las habas y las hierbas picadas y cocinar por 3 minutos a fuego bajo. Agregar la leche y el queso, rectificar la sazón y servir

Remojar la noche anterior las HABAS PERUANITA anta, pelarlas y cocinarlas en agua con sal hasta que estén al dente, reservar.

Para hacer el pimiento morrón, trincharlo y llevarlo a la hornilla y quemarlo por todos los lados, colocarlo en agua y pelarlo, sacarle las pepas y venas y picarlos. Reservarlos.

En una olla dorar la cebolla y los ajos, agregar el tocino, el laurel y cocinar a fuego medio por 5 minutos, moviendo para que no se queme

Incorporar las morcillas y el pimiento y cocinar por 5 minutos más, sazonar y servir en cucharitas chinas

Hacer hervir la KAÑIWA con las manzanas, las peras y la canela en los 2 litros de agua por 30 minutos a fuego bajo, dejar enfriar.

Licuar y agregar el azúcar y el jugo de limón. Tomar a temperatura ambiente o helado.

Remojar la kiwicha desde la noche anterior y cocinar en su misma agus hasta que este al dente.

Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, algarrobina, la vainilla y la kiwicha en el vaso de Licuadora y licuar hasta obtener un líquido ligeramente espeso. Si resultara demasiado espeso agregar más leche y verter a un recipiente.

Batir las claras a punto de nieve, agregar las claras batidas gradualmente a la mezcla licuada con movimientos envolventes.

Engrasar un recipiente para microondas y verter toda la mezcla. Cubrir con film plástico y llevar al horno
Micro ondas durante 20 minutos.

Dejar 10 minutos dentro del horno una vez que esté se apague. Probar si está listo introduciendo un probador o la punta de un cuchillo. La consistencia debe ser la de un flan. Enfriar y servir con helados

Remojar la KIWICHA desde la noche anterior y cocinar en su misma agua hasta que este al dente, hacer lo mismo con la KAÑIWA

Agregar la mantequilla derretida al chocolate, mezclar con el azúcar, poco a poco los huevos y la vainilla.

Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear, las nueces picadas, la KAÑIWA y la KIWICHA, colocar en un molde engrasado y llevar al horno por 30 minutos a 180°.

Desmoldar, dejar enfriar, espolvorear con azúcar impalpable, cortar y servir

En una olla, calentar el aceite y dorar la cebolla y los ajos, agregar las carnes y cocinar por 5 minutos a fuego bajo

Incorporar los tomates, la pasta de tomate, la hoja de laurel y el fondo, cocinar por 5 minutos más. Agregar las pasas, las pecanas y las aceitunas y cocinar hasta secar. Mezclar con los huevos sancochados picados, sazonar y reservar para rellenar

Para hacer la quinua, una vez que este sancochada al vapor y al dente, calentar una sartén y dorar 2 dientes de ajo picado, agregar 1 Chdita de pasta de ají amarillo y cocinar por 3 minutos. Incorporar con 4 Chditas de queso fresco picado, salpimentar y reservar

Para armar el plato, colocar parte de la quinua en un molde engrasado, agregar el relleno y completar con más quinua y terminar con el queso parmesano rallado, llevar al horno a 200° por 30 minutos. Dejar entibiar y cortar
Se puede acompañar con ensalada de hojas verdes

Mezclar la harina tamizada con la sal y la mantequilla, agregar el huevo, la yema, le leche y la harina de kiwicha, amasar hasta obtener una masa homogénea. Envolver en plástico y refrigerar por 1 hora

Estirar la masa en una superficie enharinada y forrar los moldes para quiches, reservar

En una sartén calentar el aceite y cocinar la cebolla con el poro a fuego bajo por 20 minutos hasta que se caramelicen, agregar el harina y cocinar por 2 minutos. Incorporar el vino y la crema de leche, cocinar hasta formar una salsa espesa, terminar con el queso paria, mezclar y reservar.

Rellenar los moldes con la preparación de poros, colocar pedazos de queso azul y levar al horno pre calentado por 30 minutos a 180°

Acompañar con ensalada de lechugas y berros

Ponga a hervir en una olla la quinua molida, la harina y la canela, durante 40 minutos, removiendo continuamente, ya para sacar agregue el toronjil y el hinojo. Cuele en una tela fina o un colador, una vez tibio agregue el azúcar y la chicha o la levadura. Vacíe en una vasija de barro o a una olla de fierro aporcelanado, ponga en un lugar abrigado por 3 ó 4 horas cubierto con una servilleta, hasta que fermente y forme espuma en la superficie, sirva espolvoreando con canela molida.

Fría la quinua lavada y seca en ½ taza de aceite junto con la cebolla y ajo, revuelva continuamente hasta que dore ligeramente, luego, agregue 4 tazas de agua deje hervir en la olla tapada hasta que se consuma el agua bajando la temperatura de la cocina, una vez seco el graneado rocie con la ½ taza de agua salada mezclando suavemente con un tenedor, deje 5 minutos hasta que termine de evaporar. Si todavía estuviera crudo agregue algo más de agua.

La quinua es esta forma sirve para acompañar platos de carne especialmente los guisos, la quinua en esta forma es muy agradable y se debe granear de comienzo sin sal.

Hervir las habas previamente peladas con sal, sancochar las papas y luego pelarlas, aderezar la cebolla picada en cuadritos, con los ajos molidos, ají colorado molido y el aceite. Agregar agua y sal, dejar cocinar, adicionar las papas cocidas, agregar la leche.
Opcionalmente, se agrega zetas, poner los huevos uno a uno removiendo, el queso en pequeños trozos, la ramita de huacatay, dejar cocinas.
Se sirve con cordero asado o cuy al horno.

La quinua es esta forma sirve para acompañar platos de carne especialmente los guisos, la quinua en esta forma es muy agradable y se debe granear de comienzo sin sal.

Remojar las habas con anterioridad, quitar las cáscaras y lavarlas. Aderezar con aceite las cebollas, ají colorado y el ajo; agregar las habas preparadas y cubrirlas con agua. Dejar cocinar (deben quedar enteras). Cortar las salchichas doradas; se puede acompañar con una porción de arroz graneado o con papas sancochadas.