Productores de café de Amazonas fueron capacitados para obtener café especial destinado a la exportación

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Capacitación a productores fue brindada por especialista holandés invitado por Sierra Exportadora y podrán recibir entre 30% y 50% más por su café

Con el apoyo de Sierra Exportadora, la Cooperativa Agraria Rodríguez de Mendoza (Cooparm) ubicada en la provincia de su mismo nombre, distrito San Nicolás, región Amazonas; fue capacitada para la preparación de lotes de café especial de alta calidad con un promedio mínimo de 85 puntos en taza, destinados a la exportación.

Dicha capacitación estuvo a cargo del especialista sénior Sipke de Schiffart, la cual se concretó a través de un convenio entre Sierra Exportadora y la organización holandesa PUM (Netherlands Senior Experts). De esa manera,  durante 15 días el especialista capacitó al personal del área del laboratorio de la planta de procesamiento de café de Cooparm, en diferentes calidades de café y formando lotes homogéneos.

El jefe de sede de Sierra Exportadora en Amazonas, Víctor Rondinel Barcena, indicó que con 85 puntos en taza de café los productores de Amazonas no solo están mejorando sus conocimientos en catación de cafés, sino que al momento de exportar, su café especial será pagado a un mejor precio.

“Si el puntaje en taza oscila entre 85 a 90 puntos el incremento en el precio será entre el 30% y 50%; pero si es mayor a 92 puntos, el precio tendrá un incremento del 100%. Esto es aparte del adicional que reciben por exportar un café orgánico y de comercio justo”, sostuvo Rondinel.

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Explicó que la calidad de producto se realiza a través de una prueba de catación (evaluación sensorial que consiste en la degustación del café) en la que se determinan propiedades como el aroma, acidez, sabor, cuerpo, defectos de taza. “La suma de esos factores da un puntaje en taza que va desde los 60 a 100 puntos”, dijo.

Sierra Exportadora, organismo multisectorial del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), se ha propuesto que los cafetaleros de Amazonas lleguen a preparar este tipo de cafés porque en Perú la industria del café especial aún está en etapa inicial, frente a países como Estados Unidos, la Unión Europea, Japón y Corea del Sur.

“Estos países nos llevan 50 años en tecnología de tostado e industria del café. Sin embargo, el personal que ha sido capacitado ahora tienen la técnica para elaborar e identificar cafés de alta calidad”, manifestó

Es preciso mencionar que el café especial es aquel producto que se distingue de los demás cafés por uno o más de los siguientes atributos: Zona de cultivo biodiversa, tecnología de producción y procesamiento ecológico, principios solidarios y humanos; y etnias y origen especiales.

Puntaje en taza y clasificación

Puntaje          Descripción de la especialidad      Clasificación

95-100            Ejemplar o único                                Especialidad Súper Premio

90-94              Extraordinario                                     Premio a la Especialidad

85-89              Excelente                                           Especialidad

80-84              Muy bueno                                         Premio

75-79              Bueno                                                Calidad usual buena

70-74              Pasable                                              Calidad media

60-70                                                                         Grado de cambio

 

  Amazonas, 03 de noviembre de 2015

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