chia2La chía (Salvia hispanica L) es una planta herbácea de la familia de las lamaiáceas; es nativa del centro y sur de México y Guatemala, pero ahora también lo cultivan en otros partes de América del sur. Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido gelatinoso prácticamente insípido; en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.

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